Пектин цитрусовый Артикул - 870015

Пектин цитрусовый

Роль пектина заключается в развитии структуры джема, которая сохраняется без изменений при транспортировке готовой продукции, в усилении аромата и в подавлении синерезиса, а также в компенсации недостатка природного пектина в диабетических джемах. В процессе производства джема пектин должен обеспечить равномерное распределение частиц фруктов в массе с того самого момента, когда механическое перемешивание закончено, т.е. пектин желирует массу сразу после ее розлива. Для джемов с высоким содержанием сухих веществ можно использовать высокоэтерифицированные яблочные пектины WEJ-3 или яблочно-цитрусовые WECJ-3 пектины (очень медленной садки), яблочные WEJ-2 или яблочно-цитрусовые WECJ-2 пектины (медленной садки). Рекомендуемая дозировка пектина в джемах и желейных изделиях находятся в пределах 0,1-0,5 %.
Традиционная область использования низкоэтерифицированного пектина - это джемы с содержанием сухих веществ ниже 55%, которые ограничивают применение высокоэтерифицированного пектина. Природное содержание кальция во фруктовой массе, как правило, достаточно для садки амидированного низкоэтерифицированного пектина.
Тип низкоэтерифицированного пектина выбирается с учетом содержания сухих веществ, кислотности среды, в которой будет использован продукт. Для джемов с содержанием сухих веществ 40-55% можно применять амидированные низкоэтерифицированные пектины яблочный NEJ-A1 или яблочно-цитрусовый NECJ-A1, а для джемов с содержанием сухих веществ 30-50 % амидированные низкоэтерифицированные пектины яблочный NEJ-A2 или яблочно-цитрусовый NECJ-A2. Рекомендуемая дозировка пектина в джемы и конфитюры 0,4-0,9 % в зависимости от желаемых вкусовых характеристик.

Термостабильные фруктовые начинки

Термостабильная фруктовая начинка должна обладать важным качественными свойствами: высокая температура плавления, устойчивость к механическим воздействиям, хорошая способность к перекачиванию и дозированию, способность сохранять аппетитный внешний вид после выпечки. Для производства термостабильных наполнителей с высоким содержанием сухих веществ можно использовать высокоэтерифицированные яблочные WEJ-3P или яблочно-цитрусовые WECJ-3P или цитрусовые WEC-3P пектины.

Фруктовые наполнители для йогурта
Низкоэтерифицированные пектины применяют в производстве фруктовых наполнителей для йогурта, в которых пектины образуют мягкую желированную структуру, достаточно плотную для равномерного распределения фруктовых частиц. Пектин, особенно в сочетании с другими растительными камедями, препятствует переносу цвета фруктового наполнителя на молочную фазу готового продукта. Для производства наполнителя для йогурта с содержанием сухих веществ 25-35 % можно использовать амидированные низкоэтерифицированные пектины яблочный NEJ-A3 или яблочно-цитрусовый NECJ-A3.

Фруктовые соки и напитки

Для производства напитков применяют различное фруктовое сырье и соковые концентраты. Природный пектин и сахар обеспечивают вкусовое восприятие сока. Недостаточное их содержание сразу сказывается на вкусовых качествах фруктового сока и напитков. Пектин придает напиткам полноту вкуса и насыщенность. Желирующие свойства пектина позволяют получить однородный продукт без оседания мякоти. Пектины нейтральны во вкусовом отношении, они поддерживают в напитке натуральный аромат используемого фруктового сырья. Для производства фруктовых соков и напитков можно применять высокоэтерифицированный яблочный пектин WEJ-3 или яблочно-цитрусовый WECJ-3. Низкие дозировки дополнительно вводимого пектина идеальным образом компенсируют потерю полноты вкуса. Рекомендуемая дозировка пектина в напитки 0,02-0,25 % в зависимости от желаемых вкусовых характеристик.

Пектин цитрусовый купить, применение, свойства, Донецк

Комментарии

Чтобы оставить отзыв необходимо авторизироваться(зарегистрироваться)

Аювердические препараты, аюрведическая косметика, лекарственные травы,

масла, настойки, чаи, жиры, сухофрукты, диетические продукты