Розмарин молотый Артикул - 170

Розмарин молотый

( лат. Rosmarinus officinalis) - морская роса
Родина розмарина — Западное Средиземноморье. Возделывается по всему Средиземноморью, в Малой Азии, на Южном берегу Крыма, на Черноморском побережье Кавказа и в Закавказье, а также во всех влажных субтропиках. В США розмарин культивируется во Флориде.

Лечебные свойства: Розмарин - хорошее тонизирующее средство. Он оказывает благоприятное влияние при низком кровяном давлении, общем истощении и половой слабости. Розмарин рекомендуют употреблять в диетическом питании, при сахарном диабете, заболеваниях печени, желчного пузыря, сосудистой системы, инфаркте миокарда.
Розмарин защищает мозг от старения и неврологических болезней.
Настой листьев розмарина успокаивающе действует на нервную систему и возбуждает аппетит, а также обладает желчегонным и мочегонным действием.
Настой листьев розмарина применяют при неврозах сердца, головокружении, упадке сил, ослаблении памяти. Клиническими экспериментами доказано, что этот настой усиливает сердечные сокращения, кратковременно повышает кровяное давление, обладает тонизирующим действием и положительно влияет (в смеси с лавандой) на больных, перенесших инсульт, так как улучшает мозговое кровообращение.
Этим же настоем полощут горло при воспалительных заболеваниях глотки и гортани.

Применение: В народной медицине настой листьев розмарина применяют при заболеваниях верхних дыхательных путей и при астме. Для приготовления настоя залейте 2 чайные ложки сухих листьев розмарина 200 г кипятка, дайте настояться при комнатной температуре в закрытой посуде до охлаждения и процедите. Принимайте по 50-70 г 3-4 раза в день.
В народной медицине при невралгических и ревматических болях используют мази из розмарина .

Розмарин в кулинарии:
Розмарин отбивает специфический запах свинины, баранины, зайчатины и в то же время придает мясу домашних животных вкус и аромат дичи. Это работает и с курами, утками.
Розмарин имеет сладковатый пряный аромат, напоминающий запах сосны. Отлично подходит для приготовления на гриле разных видов мяса. Его добавляют в блюда из овощей, капусты, супы. Используют при приготовлении пиццы. Розмарин хорошо сочетается с макаронами, сыром, картофелем. При приготовлении блюд из мяса, рыбы, птицы на гриле, запекании, жарении их натирают молотым розмарином.
В качестве пряности (специи) используются свежие или сухие листья — узкие, кожистые с завернутыми краями. В свежем виде окраска листьев сверху серовато-зеленая, снизу серебристо-беловатая.  В сухом виде они серовато-зеленоватые, более темные сверху.
Лучший розмарин растет на наиболее высоких, скалистых участках. Для использования в кулинарии годится, однако, не всякий лист.
Во-первых, листья следует собирать до цветения розмарина, точнее даже до появления бутонов.
Во-вторых, брать надо только наиболее молодые, нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей.
В-третьих, сушить розмарин можно только в тени. Тогда листья и в сухом виде сохраняют приятный ароматичный запах, слегка отдающий камфарой, и имеют горьковато-пряный вкус. Хорошо высушенные листья должны быть очень хрупкими, иметь выпуклую верхнюю поверхность и свернутую нижнюю.
Как пряность, розмарин известен с глубокой древности. Он широко используется в Португалии, Испании, Италии, Франции, Греции, Англии, США, Скандинавии и Германии. К сожалению, розмарин мало применяется в России, хотя и произрастает на нашей территории почти по всему Черноморью.
Розмарин, главным образом, идет в мясные блюда (жаркое из свинины, баранины, крольчатины), где выполняет двоякую роль: во-первых, отбивает специфический запах этих видов мяса, а во-вторых, придает мясу домашних животных аромат дичи.
Именно с этой последней целью розмарин используют при приготовлении домашней птицы — тушеных и жареных кур, уток, индюшек: небольшое количество порошка сухих листьев розмарина или резаных свежих листьев смешивают с мелкорезанной зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом в пасту, которую закладывают маленькими порциями под кожу груди и ног птицы, предназначенной для жарения или тушения.
В умеренных дозах розмарин употребляется также для придания особого акцента супам — мясным, куриным, шпинатным, гороховым. Во французской кухне розмарин входит в состав супового «букета гарни», который никогда не оставляют в супе, а вынимают через 5 — 6 минут после погружения.
В целом, с розмарином следует обращаться так же, как и с лавровым листом, помня, что при передержке он способен придать блюду неприятный горький привкус. Если употребляется розмарин, то лавровый лист не употребляется, и наоборот.
Кроме того, розмарин применяют при жарении рыбы на углях и решетке и как приправу к соусам и подливкам из свиного сала или мяса, а также для таких овощных блюд, как гороховое пюре, отварная и свежая цветная капуста. Розмарином сдабривают макароны и добавляют его в итальянские пресные лепешки — пицци. Используют розмарин и во фруктовых салатах, подаваемых на десерт.
В маринадах розмарин можно применять как и эстрагон, но оттенок вкуса, сообщаемый им маринованной снеди, будет, конечно, иным.
При приготовлении барбекю веточки и листья розмарина бросают в огонь, а птицу перед жаркой на гриле или углях иногда обертывают его ветками. Ни одна уважающая себя итальянская хозяйка не станет готовить барашка без розмарина.

 Розмарин великолепно сочетается не только с жареным мясом, но и с грибами, яйцами и самыми различными овощами (помидорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цветной капустой и картофелем), их в Средиземноморье традиционно готовят на оливковом масле. Его добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра.
Щепотку розмарина хорошо добавить в винный пунш или яблочное желе.
Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады - он может "задушить" своей густой камфарной нотой.

Рецептура:
Несколько рецептов с применением розмарина:
Провансальский хлеб с оливковым маслом и розмарином, 2 буханки
Что нужно:
4,5 стакана муки,
1 пакетик (8 г) сухих дрожжей,
1 стакан молока,
2/3 стакана оливкового масла,
небольшой пучок розмарина,
горсть маслин без косточек,
щепотка соли и сахара,
1 стакан мелкой кукурузной крупы.
Что делать:
В большой миске смешать 1 стакан теплой воды с щепоткой сахара и дрожжами, поставить в теплое место, чтобы смесь вспенилась, на 10 мин. Листочки розмарина и маслины крупно порубить, добавить оливковое масло, молоко и соль. Постепенно ввести в дрожжевую смесь половину муки, размешать, добавить молоко с розмарином и маслинами, затем – так же постепенно – оставшуюся муку и 0,5 стакана кукурузной крупы. Вымешать, сформовать из теста шар, переложить на присыпанную мукой поверхность и месить 5–10 мин., до эластичности. Накрыть слегка влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Затем выложить тесто на присыпанный кукурузной крупой противень, сформовав его в прямоугольник, опять накрыть и дать подняться еще раз, 1 час. Смазать тесто оливковым маслом, присыпать крупной морской солью и кукурузной крупой; запекать в разогретой до 180 С духовке 45–50 мин. Полностью остудить на решетке, подавать с оливковым маслом и бокалом французского красного вина.

Кролик, запеченный с розмарином
Что нужно:
1 небольшой кролик,
2 средние красные луковицы,
горсть помидоров черри,
1 банка (230 г) маслин "каламата",
1 стакан красного сухого вина,
1 головка чеснока,
1 ст. л. уксуса,
щепотка коричневого сахара,
щепотка соли,
несколько веточек розмарина, 0,5 стакана оливкового масла.
Что делать:
Тушку кролика замочить в холодной воде с уксусом на 2–8 ч. Затем вынуть, обсушить, разрезать на порционные куски. Разогреть в сковороде с жаропрочной ручкой оливковое масло, переложить туда куски кролика, обжаривать до золотистой корочки, переворачивая лопаткой. Красный лук и чеснок очистить. Лук нарезать перьями, чеснок слегка раздавить ножом и добавить к кролику, обжаривать еще 2–3 мин. Положить маслины без жидкости, перемешать. Обжаривать 6–8 мин., добавить розмарин, накрыть крышкой или фольгой, и запекать в духовке 20 мин. Вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. и подавать.
Совет:
Если у вас нет сковороды с жаропрочной ручкой, воспользуйтесь обычной – только очень плотно оберните ручку несколькими слоями фольги.

Розмарин лечебные свойства, применение, рецепты, низкое кровяное давление, половая слабость, заболевания печени, желчегонное средство, купить в Донецке

Комментарии

Чтобы оставить отзыв необходимо авторизироваться(зарегистрироваться)

Аювердические препараты, аюрведическая косметика, лекарственные травы,

масла, настойки, чаи, жиры, сухофрукты, диетические продукты